banner
Fellah Köfte Malatya

Fellah Köftesi – Malatya

Malatya lezzetlerini bizlerle paylaştığı için sevgili Dilek Gül’e teşekkür ederiz.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı köftelik bulgur (veya yarma)
  • 5 yemek kaşığı un
  • 1,5 su bardağı su (ıslatmak için)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1 kase su
  • Çay kaşığının ucuyla kimyon

Sos Malzemeleri:

  • 3 adet domates (kış mevsimindeyseniz 2 yk domates salçası)
  • 2 adet iri soğan
  • 5 adet sivribiber
  • ¼ demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2-3 y.k sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Arzuya göre baharat

Yapılışı:
1- Bulgurun üzerine tuzu serptikten sonra sıcağa yakın ılık suyla ıslatın. Suyun üzerini geçmesi yeterli olacaktır. Üzerine bir kapak kapatıp hemen soğumaması için bir bezle üzerini örterek 15 dakika kadar beklemeye bırakın.

2- 15 dakika sonra ununu atıp yoğurma işlemine başlayın. Elinizi kasedeki suya batırararak veya köftenin yumuşama durumuna göre hafif su ilave ederek özleşinceye kadar yoğurun. Köfte hamuru tamamen toparlanacak ve hamurun üzerinde yarılmalar meydana gelmeyecek. Eğer hamuru toparlamanıza rağmen üzerinde çatlamalar meydana geliyorsa hamurunuz dağılabilir. Su ilavesiyle bir miktar daha yoğurmanız gerekecektir. Hamur macun kıvamında olmalıdır.

3- Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar kopararak küçük parçalar haline getirip avucunuzda yuvarlayın. Yuvarlak şekil verdiğiniz köfteleri, tuz atılarak kaynatılmış olan tenceredeki bol suyun içerisine yavaşça salın. Ara sıra tahta kaşığın kulpuyla ileri geri yavaş hareketlerle dağıtmadan karıştırarak haşlayın.

4- Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir. Sudan çıkarın.

5- Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyun. Doğranmış kurusoğan, ince doğranmış yeşilbiber ve sarımsak ilave ederek kavurun. Üzerine eğer yaz mevsimindeyseniz kabukları soyulup minik doğranan domates, kış mevsimindeyseniz 2 yemek kaşığı kadar salça ve tuz ilave ederek kavurmaya devam edin. Çok az su ilavesiyle sosunuza kıvam kazandırabilirsiniz.

6- Sosun üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırın. 2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip ocaktan indirin. Arzuya göre sosuna karabiber ve kimyon katılabilir ancak ben köftesine kattığım için sosuna sadece pulbiber ilave ettim.

Not: Yarma bulamazsanız köftelik bulgura muhakkak un katmanız gerekir.

Etiketler İlgili
Bu haberlerde ilginizi çekebilir..
Yorumlar

Comments are closed.

Menümüz