banner

Makarnada semolina şart

Şef Geovani isminden de anlaşıldığı gibi İtalyan. Uzun süredir Türkiye’de yaşıyor. Geçtiğimiz aylarda kırmızı arabasıyla ülkesinin gizli kalmış lezzetlerini keşfe çıktı, bunları kayda aldı.

Her yazısında sırası geldikçe hem bu tarifleri ve hikayesini paylaşacak hem de bizlere çok benzeyen İtalyan kültüründen, İtalyanlar’dan ve elbette İtalyan lezzetlerinden söz edecek. Keyifli okumalar.

Merhabalar Dostlarım,

Haftaiçi instagram hesabımdan duyurduğum gibi, bugün benim aile tarifim olan taze makarna tarifini vereceğim ancak öncesinde biraz makarnanın tarihçesinden bahsetmek istiyorum.

Kaynaklar makarnayı Marco Polo’nun Çin seyahatinde görüp İtalya’ya getirdiğini söyler ancak Roma imparatorluğu döneminde lagane (lazanya) denilen makarnanın üretildiği ve yenildiği bilinir. İtalya’nın güneyinde başlayan ve ismi o dönemlerde Maccheroni olan, düz olarak üretilen ve elle yenilen bir ana yemektir. Asil bir yemek olmayan ve daha çok halk arasında tüketilen bu yemek, uzun gemi seyahatlerinde dayanıklı olması nedeniyle popüler bir yemek olmuştur.

İtalyan makarnada semolina unu kullanmak şart

Daha önceki yazımda belirttiğim üzere İtalya’da 350 çeşit (şekil itibariyle) yöresel makarna vardır. Yasal olarak İtalya’da makarna yapımında %100 semolina unu kullanılma zorunluluğu vardır, bu un kullanılmazsa PASTA (makarna) ismi ile makarna satılamaz ve yapılamaz.

Makarna İtalya’da üç şekilde tüketilir.
Çorbaya konularak, yemeklere eklenerek ve sadece makarna yapılarak.
Evet, bu kadar tarih bilgisinden sonra gelelim tarifimize.

(5- 6 kişilik servis için)

Malzemeler:
500 gr un (semolina sert buğday unu)
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında su
1 çay kaşığının yarısı tuz

Yapılışı:
Bir çalışma masası üzerine unu dökün, ortasını krater gibi açıp yumurtaları kırın. Zeytinyağı, tuz ve suyu ekleyin, bir çatal yardımı ile iyice yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın, sonra bu yapışkan hamuru elinizle hafifçe un serpilmiş yüzeye alın, iyice yoğurarak top haline getirin ve strechle sarıp 15 dk dinlendirin.

Dinlendikten sonra merdane yardımıyla hamuru makarna inceliğinde açın, daha sonra ucundan başlayarak hamuru yuvarlayarak rulo haline getirin ve olmasını istediğiniz incelikte bıçakla şerit halinde kesin, kestiğiniz makarnaları, rüzgâr alan bir yerde tepsinin üzerinde 20-25 dk kurutun.

Makarnayı 3 tatlı kaşığı tuz, bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek tencerede kaynamış bol su içinde max 4-5 dk kontrol ederek pişirin. AL DENTE olması çok önemli, fazla haşlanan makarnanın Glisemik Endeksi yüksek olur bu da yenildiğinde vücutta kan şekerinin hızla yükselmesine ve kilo almanıza neden olur. Bu nedenle mutlaka orta pişmiş (al dente) makarna tercih ediniz ve yapınız.

Türkiye’de Semolina unu bulmak çok zor bu nedenle bu konuya da el atmış bulunmaktayım, asıl makarna üretimine başladı isem, semolina ununu da ürettirmeye başladım, yakında makarnalarla birlikte bunun da belirli noktalarda satışını yapacağım.

Siz semolina unu bulamazsanız beyaz unla kepekli unu veya tahıl unlarından birini yarı yarıya kullanarak makarnayı yapabilirsiniz, ya da beni ararsınız J.

MAKARNA SOSU
350 gr çeri domates
1 adet soğan (ince ince doğranmış)
1 baş sarımsak (iyice ezilmiş)
1 bağ taze fesleğen
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yarım çay kaşığı acı kırmızı toz biber
900 gr su

Bu malzemelerin hepsini tencerede 9 – 10 dk kaynatın, daha önce haşlamış olduğunuz makarnayı bir tavaya alın, sosu üzerine dökerek iyice karıştırın, tavada karışmasının nedeni düz makarnalar sosu üzerinde fazla tutmaz bu nedenle tencerede değil tavada karışmalıdır.

En sonunda tabaklara sosla birlikte servis edip üzerine parmesan peynir rendeleyin.

Afiyet olsun.

NOT: Ben sosu yaparken 450 gr su, 500 gr da kırmızı yemek şarabı kullanırım (ucuz kırmızı şarap) lezzeti daha güzel olur.

Etiketler İlgili
Bu haberlerde ilginizi çekebilir..
Yorumlar

Comments are closed.

Menümüz