banner

Fransa – Julıa Chıld’tan ‘boeuf bourguignon’ tarifi

Başrollerini Meryl Streep ile Amy Adams’ın paylaştığı 2009 yapımı Julie & Julia filmini hatırlarsınız. ABD’nin sevilen kadın oyuncusu olan Meryl Streep, yine bir Amerikalı olan, 1960’lı ve 70’li yıllarda yemek kanalında verdiği Fransız Mutfağı tarifleriyle Amerikalıların kalbini fetheden ilk ünlü kadın şef Julia Child’ı başarıyla canlandırıyordu filmde.

Film, zaman ve mekan olarak ayrı olsa bile hayatları iç içe geçen iki kadının, tutku ve cesaretle hiçbir şeyin imkansız olmadığını anlatması üzerine kurulu bir romantik dram ve elbette çoğunlukla ‘mutfakta’ geçiyor. Size filmden bahsetmeyeceğim. Değerlendirmeyi ‘İçinden Yemek Geçen Filmler’i sizlerle paylaşacak olan yazarımız sevgili Hasan Gürkan’a bırakıyorum.

Julia Child şüphesiz bir yemek ve mutfak ikonu Amerika’da. Kamera karşısında ‘Hello, I am Julia Child’ diye başlayıp, fast food tüketmeye alışmış Amerikalılara büyük bir cesaretle Fransız mutfağını öğretmesiyle tanınıyor. 1960’ların başında hazırlanan ‘The French Chef’ programında ‘ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz’ diyerek adeta bir çığır açıyor Child. Şimdi ismini bildiğimiz tanınan şeflerin oyuncak kamyonuyla, bebeğiyle oynadığı, siyah beyaz televizyonların olduğu dönemler bahsettiğim…

Yengeç pişirmekten, krep yapmaya, yumurta haşlamaktan en zor soslara binlerce tarifi, kalın ve gür sesiyle ekranlara yansıtan Child ve yemekleri o kadar seviliyor ki Fransız yemekleri artık Julia ile anılıyor. Bunlardan biri olan ‘boeuf bourguignon’ (okunuşu böf burgunyon) yemeği çekinmese, Amerika menşeliyim diyecek hale geliyor. Julia Child bu yemeği en ince detayına kadar, püf noktalarıyla anlatıyor ve iş bitip de denemeye gelince elindeki şarap bardağını kaldırıp her zaman yaptığı gibi ‘This is Julia Child. Bon appetit.’ diyerek programı kapatıyor.

Uzun yıllar Amerika’nın Michigan eyaletinin Detroit şehrinde yaşayıp Türkiye’ye dönen komşum Ömer amca ile sohbet ederken konu Julia Child’tan ve benim Londra’da yaşarken haftada iki gün mutlaka boeuf bourguignon yediğimden açıldı. Üstüne bu kadar sohbet etmişken sizlerle Julia Child’ın ‘boeuf bourguignon’unu çok az değiştirerek uyarladığım tarifi paylaşmak istedim. İlk başlarda eliniz yabancı olduğu için biraz zorlanabilirsiniz ama sofranızın baş tacı bir Fransız yemeği olacağından kuşkum yok.

Malzemeler:

  • 1 kilo yağsız dana kuşbaşı
  • 150 gram füme dana döş
  • 3,5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 2- 3 diş sarımsak
  • 18-24 adet arpacık soğan
  • 1 adet havuç
  • 300 gram mantar
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2,5 su bardağı et suyu
  • 3 su bardağı kırmızı şarap
  • Y1 çorba kaşığı domates salçası
  • Taze biberiye
  • 1 defne yaprağı
  • 2 dal taze kekik
  • tuz – karabiber

Yapılışı:
Büyük boy bir tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve iri iri küpler halinde doğradığınız ve mutfak rulosuyla bir miktar kuruladığınız füme dana döş parçalarını ekleyin. Kahverengileşinceye kadar yaklaşık beş dakika boyunca orta ateşte kızartın ve ayrı bir tabağa alın.

Kalan yağı bir kaseye süzüp 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek kağıt havluyla iyice kuruladığınız kuşbaşı et parçalarını tavada sıkışmayacakları şekilde, 4 dakika boyunca kahverengileşinceye kadar soteleyin. Bu etleri bir tencereye alın.

Fırınınızı önceden 220 derecede ısıtın.

Etleri tencereye alarak üzerine kırmızı şarap ve 2 su bardağı et suyunu ekleyin. 1 çorba kaşığı domates salçası, kekik, defne yaprağı, ezilmiş sarımsakları, irice doğranmış kuru soğan ve havucu ekleyin, bir çay kaşığı tuz ve karabiber atın. İki saat boyunca fırında 170 derecede pişirin.

Arpacık soğanlarını soyun ve soğanların üst iç tarafına bıçakla bir çarpı atın. Bir tencereye alın, 1 bardak su ve 1 çorba kaşığı tereyağı ile tuz ilave edin, kapağını kapatarak 5 dakika kısık ateşte çevirin.

Mantarları yıkayıp kurulayın, küp küp doğrayın. Yapışmayan bir tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyerek 3 dakika arada bir silkeleyerek soteleyin. Mantarlar suyunu çektiğinde arpacık soğanlarını ekleyin ve yarım bardak et suyu dökerek 20-25 dakika pişirin.

Fırından aldığınız eti süzgeç yardımıyla bir kaba süzün.

Bir kasede 1 çorba kaşığı tereyağı ile 2 çorba kaşığı unu karıştırın soft bir kıvam elde edin. Bu karışımı süzdüğünüz sosun içine alarak iyice, topaklanma olmayacak şekilde karıştırın. İki saat boyunca pişmiş, tencerede bekleyen etlerin üzerine mantarları, soğanları ve bu karışımı dökün. 3 dakika boyunca arada sırada karıştırarak pişirin.

Sunum:
Yemeği servis tabağına alın. En yaygın servis şekli, haşlanmış ve ezilmiş patatesle ve yanında yemeğin içine kullandığınız şarapla birlikte sunulmasıdır. Julia Child’a göre mantarlar ve soğanlar bir gece öncesinden pişirilip hazır olarak kullanılabilir. Afiyet olsun.

Etiketler İlgili
Bu haberlerde ilginizi çekebilir..
Yorumlar

Comments are closed.

Menümüz